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文润宜都
头子菜,赢好彩!宜都团年饭上必吃的美味佳肴……
发布日期:2019-01-22 来源: 编辑:廖东亚 点击量:443

寻 宜都记忆

探 美食密码

听 名菜故事

看 匠心传承
 

由市文体新广旅游局 市申请注册送体验金中心

联袂策划的《寻味宜都》

重磅推出第七期

《丹阳龙凤糕》

 

宜都地处长江中下游南岸

河流纵横

是富庶的鱼米之乡

源远流长的鱼米文化

也酿就了宜都人对鱼的精工细作

位于枝城镇的庆典龙庄

丹阳龙凤糕是这里师傅们的拿手好菜

不管是乡村家宴

还是高档食府

开宴不能少的一道菜便是鱼糕

选取2公斤以上的新鲜草鱼

因肉质肥厚易于处理

辅料有猪肥膘肉

姜水、葱白末、鸡蛋

精盐、绿豆淀粉、胡椒粉等适量

去其血水 沥水后 剁成鱼茸

将备好的鸡蛋 蛋清 蛋黄分离

蛋黄备用加入葱白

蛋清打散倒入鱼茸顺时针均匀搅拌

并逐渐加入姜水、淀粉、食盐、白胡椒粉

继续搅拌直至鱼茸成为粘稠均匀的糊状

将处理好的鱼茸放置于温湿的纱布中

大火蒸制30分钟

蒸制完毕

用干净湿布擦去鱼茸表面水汽

蘸取蛋液刷至表面

蒸3分钟 再次刷上蛋液蒸制三分钟即可

蒸好的鱼糕

营养丰富,软滑可口

风味独特,老幼皆宜

如今

鱼糕不仅是宜都人平常饭桌上的一道菜品

更是宜都人年夜饭必备的美食

俗称“头子菜”

也投一个“赢好彩”的美好寓意

在宜都

吃了它才叫过年!

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